Comparer les forces des acides et des bases : lait frais ou périmé ? - exercice

Comment savoir si du lait est frais ou périmé ? Explications avec cet exercice des Bons Profs sur les forces des acides et des bases.

Questions de l'exercice

• Partie 1  : L'acide lactique est un acide qui est présent dans le lait. Voici le diagramme de de distribution du couple acide lactique / ion lactate noté AH_(aq)/A^-_(aq).

1. Donner la constante d'acidité K_A.

2. Trouver par valeur graphique la valeur du pK_A.

• Partie 2 : Un lait frais ne contient pas d'acide lactique. En vieillissant, le lactose présent dans le lait se transforme en acide lactique (AH_(aq)).

On dose 20 mL de lait par une soude à la concentration 5.10^-2 mol.L^-1.

3. Donner l'équation de support du dosage de l'acide lactique AH_(aq) par de l'hydroxyde de sodium (Na⁺ ; HO^-)_(aq).

4. Exprimer et calculer la constante d'équilibre K.

• Données  : pKa(AH/A^-) = 3.9                        pKe = 14

5. En utilisant un diagramme de prédominance, déterminer entre AH_(aq) et A^-_(aq), quelle est l'espèce chimique prédominante au début du dosage. Le pH initial est de 2,9.

6. Cherchons pour quel volume de soude versé, les espèces chimiques AH_(aq) et A^-_(aq) sont présentes en quantité égale.

7. Donner le V_éq. En déduire la quantité de matière d'acide lactique présente dans le lait (V = 20 mL).

8. Parmi les indicateurs colorés, lequel vous semble le plus adapté pour faire ce dosage ?

9. On considère qu'un lait frais a une concentration en acide lactique AH_(aq) < 1.8 g.L^-1. Calculer la masse d'acide lactique dans un litre de lait. Conclure.

Donnée  : M(AH) = 90 g.mol^-1

► Découvre le jeu : Chimie : transformer la matière