Qu’appelle-t-on les légumineuses ?

Les haricots rouges, secs, beurre, les fèves, les pois chiches, les lentilles : tous sont des légumineuses. C’est-à-dire des légumes secs. Des plantes dont le fruit est une gousse.

Riches en protéines, en fibres ou encore en minéraux, elles ont tout bon ! Pas moins de 18 000 variétés poussent dans le monde. Il y en a donc pour tous les goûts !

Les légumineuses, un atout pour la santé ?

Les légumineuses sont riches en protéines végétales. En vitamine B indispensable au bon fonctionnement du cerveau. En vitamine C qui renforce le système immunitaire. La lentille par exemple contient beaucoup de fer et peut donc remplacer la viande, en cas de régime végétarien.

Les légumineuses, un atout pour l’environnement ?

Grâce à leur capacité à fixer l’azote, les légumineuses fertilisent naturellement les sols. Engrais naturel, elles permettent « la rotation des cultures » et réduisent la pollution. Enfin, elles évitent les parasites et les maladies nuisibles.

La moutarde, condiment ou légumineuse ?

Les deux ! La moutarde est le condiment le plus consommé dans le monde après le sel et le poivre. Tu peux toi aussi en faire, c’est facile et délicieux. Pour bien voir ses graines de légumineuse, cuisine une moutarde à l’ancienne. 

La recette :

Verse 60 g de graines de moutarde noires et jaunes dans un bocal, ajoute 10 cl de vinaigre de cidre. Laisse reposer 24 heures.

Verse les graines dans un mixeur en ajoutant de la farine, de l’huile d’olive, du curcuma et du miel.

Mixe la préparation, ajoute du sel, du poivre et transvase le tout dans un bocal en verre fermé avec un couvercle.

Après quelques heures au réfrigérateur, ta moutarde à l’ancienne est prête !

Plus d'épisodes avec Stéphane Marie et les enfants pour parler de jardinage sur Silence, ça pousse ! Junior.